微粉碎工艺依赖于细粉碎设备，粉碎设备可分为干法粉碎和湿法粉碎两类。干法粉碎设备主要有球磨机、气流磨机、振动磨机、冲击粉碎机、声波粉碎机；湿法粉碎设备主要有胶体磨和均质机。物料颗粒在加工过程中受到挤压、冲击、碾磨或切割等作用力，从而粉碎的目的。

　　                                           微粉碎设备

　　微粉碎加工对食品物料性能的影响：

　　1、植物原料中成分的溶出

　　物料经微粉碎处理后，基本上无完整的存在，其被破碎，胞内成分暴露出来，释放速度和释放量。

　　2、原料中成分的生物利用度

　　对于植物性原料而言，经微粉碎后破壁，当物料进入胃部后，可溶性成分在胃液作用下溶解，进入小肠后溶解的成分开始被吸收；另一方面，这些细粒子因附着力的影响，易附着在肠壁上，排出体外所需时间较长，其不溶性成分的吸收率。

　　3、改善原料的加工性能

　　微粉碎不论对米粉或面粉的理化性质都有很大的影响，进而改变其加工性能。实验表明，随着米粉颗粒粒径的减小，其粒度分布范围减小，蛋白质含量、糊化温度、糊化液的透光率和冻融稳定性降低，酶解速度、糊化液热稳定性、冲调性能及溶解度。